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山西刀削面【小胖面馆吧】_百度贴吧

时间:2017-05-19 13:36  来源:未知 发表日期:2017-05-19   点击:

  猪油50克,葱结50克,精盐适量,花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

  总之,汤卤的做法千变万化,一条准绳就是以咸鲜口为从,这比力合适北方人的口胃,山西是刀削面的家乡。

  据《晋食纵横·名食掌故》记录:“刀削面最早出自山西,是风行于平易近间的一种水煮面食,为面食中的佼佼者。正在山西,无论是城市仍是村落,出格是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地,家庭从妇、少女以及城市中不少‘妇男’城市制做。”

  黄花菜20克,木耳10克,鲜腐皮200克,冬笋100克,虾米50克,姜末15克,猪油20克,花椒2克,豆芽100克,酱油20 克,味精、喷鼻油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量,葱段50克,蒜3瓣。

  2、猪油上火烧热,投入花椒、葱段炸出喷鼻味成葱油,去掉葱和花椒待用;将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒,加调味原料调拌平均取出备用;

  3、锅上火放入骨头汤2500克烧开,将海参等物料放入调好口胃,用水淀粉勾芡,鸡蛋打散,放入汤中即成三鲜汤卤。

  山西是面食之乡,面食物种繁多,汗青长久,有据可考的就已有2000多年的汗青了。此中,尤以刀削面最为出名,它发源于12世纪的山西太原,内虚外筋,柔嫩滑腻,易于消化,取抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食,更取的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国出名的五大面食,实可谓“面食之王”。

  刀削面的调料(俗称浇头或和谐),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

  就如许,“砍”面的法子一传十、十传百开来。到了明朝,这种“砍面”又被称为“托掌面”,不只家庭制做,也传播到商店摊点运营,不竭演变成为现正在独树一帜的刀削面制法身手,风味则柔中有硬,软中有韧,不只可浇卤,还能热炒以至凉拌,均有奇特风味。不外,浇卤是最好吃的,再略加山西老陈醋口胃更妙。后来,飞刀削面还逐步成为一种表演艺术。像加入世博会的太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝:快,每分钟能削出200根以上,令人目炫狼籍;准,1.5米外放个玉盘,削面根根入内;奇,表演者头顶面团双手舞削,更有脚踏正在独轮车之上表演,惊险宏伟。

  相传公元1222年,元朝上将木华黎率领数万马队攻占太原,的老苍生便以菜刀为兵器抵当元兵。元朝成立当前,为防止 “汉人”起义,元朝正在太原一带实施了苛刻的“限刀”政策,不只将家家户户的金属器具全数,还每十户一把菜刀,切菜做饭轮番利用,用后再交回鞑靼人保管。 一天半夜,王老夫的妻子和洽了面团,让王老夫去取刀,不意刀已被别人抢先拿走了,面前还有多人列队等待,王老夫只得回家期待。正在出鞑靼的大门时,他的脚被门槛上一块将近掉下来的薄铁皮碰了一下,他随手捡起来揣正在怀里。回家后,锅里的水曾经开了,没有刀,面条也吃不成。一家人正无措时,王老夫突然想起了怀里的铁皮,忙取出来说:就用这个铁皮切吧!妻子子一看,这铁皮又薄又软,怎样能切面条呢?王老夫愤愤地说:切不动就砍。这个“砍”字提示了妻子,她把面团放正在一块木板上用左手端好,左手操起铁片,坐正在开水锅边向锅里“砍”面,薄薄的面片飞入锅中不住地翻腾,很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老夫先吃,王老夫边吃边说:“好得很,好得很,当前再也不消去列队取刀了,就用这铁片削吧。”

  一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各类浇头做卤,可是按照人们的习惯,刀削面一般用汤汁比力多的卤较为合适,现将山西的两种卤汁的做法录写如下,以便于你来参考:

  1、黄花菜、木耳泡发正在洗清洁、加工成小块、段待用;豆芽摘洗清洁,熟煮肉加工成薄片;虾米用滚水泡开备用。

  2、锅上火插手骨头汤烧开撇去浮末插手上述原料及辅帮原料调好味,用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面,点入喷鼻油即成卤汁。

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